A Touriga Nacional: a casta que fecha o mapa no Côa
A corrente que começou com Dona Antónia, passou pelo Cachão da Valeira, pelo mapa de Forrester e pelo Vale do Côa, fecha-se numa casta: a Touriga Nacional.
A vinha velha do Palato tem 46 castas plantadas juntas, nem todas com nome, e é dela que sai o Grande Reserva. A casa foi feita assim: colhe-se junto, fermenta-se junto. Pôr uma casta sozinha na garrafa vai contra o resto.
Uma parcela e uma rede
Há uma parcela plantada só com Touriga Nacional. E na adega, das quatro maneiras de fermentar tinto aqui, este vinho leva a quarta: um lagar com uma rede que segura os sólidos dentro do mosto durante toda a fermentação, em vez de os deixar subir. A temperatura fica entre 24 e 26 °C — o degrau de baixo dos 22 a 30 que a casa usa nos tintos. Fermentar mais quente extrai mais cor e mais tanino; aqui escolheu-se o contrário.
Doze graus
Todos os outros tintos da casa se servem entre 15 e 18 °C. Este, entre 12 e 14. Não é um pormenor de ficha técnica: o que se vai buscar a esta casta é a violeta, a flor de laranjeira e a bergamota, e o calor apaga-as. São 2.000 garrafas a 14%, com estágio em carvalho francês — de todos os tintos da casa, só a Vinha da Migalha, que é edição especial de 380, sai em menor número.
É a última da série porque é a que fica mais exposta. Sem outras castas a corrigi-la, o que estiver na garrafa é do ano e do sítio.
Fontes: Números — tiragem, álcool, temperatura de serviço, estágio: ficha técnica oficial do Palato do Côa Touriga Nacional 2022, conferida com o catálogo estruturado da casa. Adega — os quatro modos de fermentar tinto, a rede e os 24-26 °C: base de conhecimento do enólogo. As 46 castas da vinha velha vêm da brochura da casa.