Como fazemos o nosso vinho.

“São 20,9 hectares de vinha plantada, e quatro deles têm mais de sessenta anos.”

“A vindima é à mão, na vinha, por uma equipa de sete que escolhe bago a bago, em caixas de 18 quilos.”

“Câmara frigorífica à chegada. No Douro Superior o calor desidrata a uva antes de ela chegar à prensa.”

“Desengace total com esmagamento ligeiro. Nos brancos o mosto separa-se das películas; nos tintos, fermentam juntos.”

“As uvas ficam vinte e quatro horas a frio antes da prensagem, para chegarem à prensa sem choque térmico.”

“A prensagem é pneumática e direta, sem maceração pelicular: o mosto entra limpo e clarifica devagar.”

“A pisa a pé é uma das quatro maneiras de fermentar tinto aqui. A pedra do lagar é granito, que aflora na Falha da Vilariça.”

“A Touriga Nacional tem o seu lagar próprio, com uma rede que segura os sólidos dentro do mosto.”

“Os tintos fermentam entre 22 e 30 °C, para extrair cor e taninos; os brancos entre 12 e 18 °C, para não perder o aroma. A água circula na camisa da cuba, nunca no vinho.”

“Estabilização proteica com bentonite, estabilização tartárica e filtração antes do enchimento — o mínimo para o vinho chegar limpo à garrafa.”

“O carvalho francês dá elegância e o americano dá baunilha. Na maior parte dos lotes a barrica é de segundo e terceiro uso — a madeira integra-se sem se sobrepor à fruta; nas reservas entra também barrica nova.”

“São cerca de 150 barricas, a 75–80 % de humidade. Os batoques eletrónicos vigiam o vinho sem que a barrica se abra.”

“Um vinho não é uma coisa única: é uma mistura de lotes — uns em barrica nova, outros só em inox. O lote decide-se à prova.”

“São seis passos: a garrafa é inertizada com azoto, lavada, seca, cheia, lavada por fora e rotulada.”

“Cada rótulo leva a sua tiragem: do Migalha Tinto, com 380 garrafas, ao Palato Branco, com vinte mil.”

“A garrafa fecha o ano. O que entrou foi uva da Quinta, e só dela.”

“Durante o repouso vegetativo, as ovelhas controlam a vegetação entre as videiras. E é a poda que decide a colheita seguinte.”

“Há enrelvamento entre as fiadas e quatro hectares de pastagem. O trabalho recomeça, ano após ano.”